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羊肉串差点要命!购买肉类、清洗肉类、食用肉类时应该注意!
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2022-01
09:55
作者:四川泌尿外科医院【官方】 来源:admin
      烤串大家都喜欢吃吧!
      下班后,约上三五好友,围坐一起,吃上一串刚烤好还在冒热油的肉串,再来口冰镇的饮料……那感觉才叫巴适!
羊肉串差点要命!购买肉类、清洗肉类、食用肉类时应该注意!
      吃羊肉串的时候倒是爽,制作的时候却差点要了命!
      到底怎么回事?
      原来一位李先生约了几位好友一同郊游烧烤,出行的前一天,自己在家用新买来的新鲜羊肉制作羊肉串。
      不料的是李先生在串羊肉串时不小心刺破了手指,并造成了感染。
      这次感染并不是普通伤口感染,李先生因此次感染,前前后后在医院ICU中抢救了一个多月,才总算保住了性命。
      经过医生诊断,李先生是感染了布鲁氏菌!

      01引起“波浪热”的罪魁祸首
      布鲁氏菌(Brucella)是一种革兰氏阴性的不运动细菌,无荚膜(光滑型有微荚膜),触酶、氧化酶阳性,绝对嗜氧菌,可还原硝酸盐,细胞内寄生,可以在很多种家畜体内存活。
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(图片来源:见水印)
      1985年世界卫生组织将布鲁氏菌属分为6个种,20种生物型,临床上引起人体感染的主要是羊种布鲁氏菌,其致病力也是最强的。
      布鲁氏菌感染人体后可引起布鲁氏菌病,简称布病。

      患上布病,病人的体温往往会像波浪一样此起彼伏,因此19世纪的医学家们把布病称之为“波浪热”。

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(动图来自SOOGIF)
      布鲁氏菌自皮肤或粘膜进入人体后,最终到达局部淋巴结。
      当病菌增殖达到一点数量后,即冲破免疫屏障而侵入血循环,此时可出现菌血症、毒血症等症状,还可能导致心内膜炎、脑膜炎、脊髓炎、支气管肺炎等全身各处脏器炎症,严重时可危及生命。

      02布鲁氏菌是哪里来的呢?
      李先生之所以被感染,是因为其所购买的羊肉中带有布鲁氏菌,病菌可能从被刺破的伤口进入其体内。
      除此之外,还可能是在厨房中,用大水流冲洗羊肉时,布鲁氏菌很有可能随飞溅的水滴进入口、鼻、眼的粘膜导致感染。
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      03生活中我们该如何预防布鲁氏病?
      布鲁氏菌看似可怕,其实我们生活中也可以很好远离它。
      一、购买正规渠道的肉制品
      正规渠道购买,大大降低了购买到被感染肉的概率。
      二、掌握正确处理生肉的方法
      正确处理办法能有效避免感染。
      (一)生熟分开,将周边的餐具和食材摆到安全距离之外;
      (二)泡洗为主,将生肉浸泡20-30分钟,让血水充分渗出,再用小水流轻微冲洗表面血水;
      (三)佩戴橡胶手套避免手上伤口被细菌感染。

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      三、健康食用肉类
      肉类最好要煮熟后在食用。
      布鲁氏菌在60°C的水中需要10-20分钟灭活,80°C的水需要5-10分钟灭活,100°C的沸水也需要3分钟灭活。在炖煮牛羊肉时,要充分加热保证食用安全。
      四、避免食用生的未杀菌的乳制品
      牛奶越新鲜越好?
      NO!不管多新鲜的牛奶最好都经过煮沸或其他方式杀菌后食用。
      某奶牛场曾提供了362份奶牛抗凝血以及100份奶,抗凝血分离出布氏杆菌的出菌率接近四分之一(24.3%),牛奶出菌率更是超过一半。

      值得注意的是布鲁氏菌在8℃的牛奶中可存活2天,在冻肉中可存活长达3周,在山羊奶酪中的存活时间甚至可达3个月。

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